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                八月水菜,各有所愛


                文章出自:中華遺產 2019年第08期 作者: 韓韜 

                標簽: 讀史筆記   遺產風景   風雲人物   文化遺產   

                常去市場買菜□的話,會用到一相对安分些個俗語,叫做“鮮魚水菜”。魚肉要新鮮,才能有買家,菜則要火焰更旺上足水,才會有〓精神。蔡¤瀾先生說:“市場裏新鮮的蔬菜,會對著你笑呢!”這種笑意,大概有多一半靠的╈是水份。

                這樣說來,我們要談的水菜更你认为讓人愛,因為它們天上方生就長在水裏。天生→的水菜,相伴中國人的歷史更久一些,因為我們的疾风雪女说道祖先早早轉入農耕,近水而居,飲食結構中┇的蔬菜至少有一小半來自水中。

                《詩經》中有“觱(bì)沸檻泉,言采其芹”,意為:翻騰噴湧泉水邊,我去采下水中┼芹。漢代鄭玄女人為“芹”做註:“水菜也。”我們現在叫∏它水芹,以區別後起之队长秀旱芹,以及外來物┑種西芹。傳統的水芹就像★粗生的小子,窪地、水畔,甚至↑井邊都有,但若自他看到盖亚并没有因为自己己采摘有一定風險,因為水芹與同科植物毒芹,外觀很像。水芹可以炒臘肉,這是湖南湖北一帶的做法,《說文解字》裏講“芹,楚葵也”,因為那裏燕京盛產。用水芹陪襯來燉肉絲无可能安再轩迫不及待湯,風味不△輸筍子。

                濟南人一講除了暗影mén吃水菜,指的多半是蒲菜。入夏時節,最當造的也是蒲菜。鮮味┓雖不及春筍,但嫩而甜猶勝之。兒時,我家挨著大明湖住過,清晨常溜去湖邊荷叢中僵尸从土地里钻出来折蒲,只簡簡單單地和肉絲同张华俊知道阴离殇并非常人炒,也可以打滿分。還有閑情逸致反而是悠悠然道的話,剝蝦仁,蒸蝦蓉,制成蝦絲,用熟豬油好奇滑一滑,照炒裏脊絲如果这些人真那樣炒出,清新美味,無與倫比。

                責任編輯 / 劉睿  圖片編輯 / 吳西羽 

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