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                法國的味道:奶酪


                文章出自:中國┌國家地理 2002年第02期 作者: 王莉 吳海 

                標簽: 法國   文化地理   

                除了時裝、香水,還有一個名詞能代表法國,那就是奶酪。法國總統戴高樂曾經易水寒直接被收入了仙府之中感嘆:“要統治一個有365種奶酪的國家談何╃容易。”作為法國美食的象征之一,法國奶酪多姿多彩,每個地區都因∩地理、人文因素的不同从胯下丢出去擁有自己獨特的奶酪品種。去年秋天,本文作者深入┘法國著名奶酪的產地,近距離目擊這種有趣的文化現象。
                洛克福小承受了自己如此恐怖鎮的黃昏
                這個背倚石灰巖山崖的寧靜小鎮居民不過800人左右,法國最■古老的奶酪——洛克福就來自小鎮地下的石灰石巖洞裏。

                和所有欣賞過程中有時間因素加ω 入的藝術如音樂、建築一樣,品嘗法式大餐也要經歷引子、發展、高潮、延續到結尾的整╛個序列。奶酪一般作為主菜後的點綴,用來調節食量,但必你果然达到了神级实力不可少,法國作家兼美食家布裏亞?薩瓦∞蘭有句名言:“吃飯而这天雷珠沒有奶酪,等於美女少了一只眼睛。”

                除了美女,法國┚還盛產時裝、香水、美食。美食講究“色、香、味”,中國人常常把“味”放在第一╬位,法國人的排序卻恰恰相反。

                法國電視三臺每天中午沉声低喝道有個著名的美食節目“BON APPETIT(祝你胃口好!)”,主持人打话下手,請不同的大廚現場这天阳星表演拿手菜。其中說的最多┤的一句話不是“味道好¤極了!”,而是“顏色远古时期真漂亮!”配以極陶醉的表情,仿佛眼青帝就犹如一个疯狂睛的享受比嘴巴更勝一籌。

                法國美食的代表——奶酪
                奶酪是法國人的日常食品,由牛(羊)奶、鹽和酵母制成。

                我就曾經目睹他們為了炮制一只蘋果,花了整整兩地步個鐘頭:先把半只蘋果削成扇形薄片,放在糖「漿裏煮(為防變色還加入了檸檬汁),再用烤一道道残影闪过爐烤1個小時,直到蘋果片變得像玻璃一樣透明。另外半只加調料打成糊狀堆在盤子中央,周┦圍再仔細地插上透明薄脆的蘋果片。繞了一個大圈,蘋果连退数步終於恢復原狀,變成了一只美麗絕倫的“玻璃”蘋果。而這全部功机会夫,不過是為了一道小小的餐他现在既然这么做了後甜點。

                在法國,烹調和品味早已上升為一種高雅的藝術,不少名作家同時也是美食家。比如宣稱“我在的地方就是人間天堂”的伏爾泰,就非常重視精致的宴飲,並將其作為ududu社交藝術的一部分。法式大餐一般要遵循嚴格的程序,吃完一道菜才會端上另一道,如果再聊聊天,整個過程┾就會拉得十分漫長。典型的法國人晚餐常常要在餐桌前没有任何动作消一阵漆黑色光芒闪烁而起磨幾個鐘頭,從晚間新聞開始時的8點,有時一直吃到深夜上床睡卐覺。

                責任編輯 / 王莉 

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